김치 담글 때 필수 젓갈 (멸치젓, 새우젓, 조기젓)
김치는 단순한 절임 채소가 아닙니다. 한국의 사계절과 미생물, 발효과학, 그리고 전통 조리법이 함께 어우러진 살아 있는 음식입니다. 김치의 깊은 맛은 배추나 고춧가루만으로는 완성되지 않으며, 그 핵심은 바로 젓갈에 있습니다. 발효를 이끄는 효소와 미생물, 풍미를 강화하는 단백질 분해물이 모두 젓갈에서 비롯됩니다. 특히 멸치젓, 새우젓, 조기젓은 김치 담그기의 기본 중의 기본 재료로, 각각 다른 역할과 맛을 부여합니다. 지금부터 이 세 가지 젓갈의 특징, 숙성 원리, 활용법을 자세히 살펴보겠습니다.멸치젓 – 김치의 감칠맛과 깊이를 책임지는 기본 젓갈멸치젓은 김치에 가장 널리 쓰이는 젓갈 중 하나입니다. 작은 멸치를 소금에 절여 항아리나 저장 용기에 넣고, 3개월에서 1년까지 장기 숙성시켜 만듭니다. 멸치에..
2025. 6. 22.
